“雞年伊始,教煮遠在大洋彼岸的多倫多跟各位拜個早年,接下來的幾周時間內,我會教大家一些不算難但很有逼格的新春菜。
廣東人常說“無雞不成宴”,2017又恰逢是雞年。在這個“七肯”年前,我會教大家制作7道個雞相關的菜,讓大家
大吉(雞)大利
吉(雞)祥如意
雞中翅去骨視訊:”
1、將去骨的雞翅,連同泡發的蟲草花(包括水)和蛋白,和少許鹽糖,醃製15-30分鐘。雞中翅去骨視訊在本文的最上端。
2、蘆筍尖保留和雞翅長度相若,剩餘部分切成小段(如果太老,記得將末梢部分的表皮削去)
3、杏鮑菇撕成成條,大小約為雞翅內部空間的一半。
4、將雞翅內塞上蘆筍尖和杏鮑菇,然後隔水蒸8分鐘。
5、期間,我們燒一小鍋水,加入少許鹽和糖
6、將蘆筍段焯2分鐘。
7、將蒸雞翅溢位的汁倒入鍋中,加入半碗水、蠔油和糖
8、煮至沸騰,
9、就可以倒入小半碗水的稀澱粉(粵菜師傅稱之為“玻璃芡”),
10、用鏟子輕輕得推,芡汁濃稠度適中就可以熄火
11、倒入之前焯水的蘆筍段和適量的麻油就可以澆在雞翅上了。
12、欣賞一下成品。歡迎掃碼關注微信公眾號chubbylens
對於雞中翅去骨,有一點需要補充:
首先我們要區分雞翅的頭尾,尾部為靠近雞翅尖的部分。而拆骨最好是從頭部開始下刀。