大刀燒白怎麼做|大刀燒白的做法

“鄉馨四溢，肥而不膩的大刀燒白。大刀燒白，是老家最常見的宴席菜。在父親節前做了這道菜，以似對父親的思念！安好！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

大刀燒白的做法步驟

• 1、三線肉，冬菜。

• 2、肉洗淨後冷水下鍋，加入胡椒麵、薑片、料酒煮；

• 3、用筷子能穿透肉片時，將肉撈出；

• 4、抹去水分，乘熱將肉四周抹上老抽；

• 5、放入油鍋中將肉皮炸泡，其它面微炸；（場面慘狀，圖略）

• 6、放入冷水中約泡；

• 7、切大厚片；

• 8、放入胡椒麵、味精、蠔油、生抽；

• 9、充分拌勻；

• 10、依次將肉皮朝下襬放在大碗裡。

• 11、冬菜切顆，浸泡淘洗；

• 12、少油，將花椒、幹海椒、姜顆炒香後倒入冬菜顆、白糖翻炒；

• 13、倒出平放在肉面，灑上胡椒麵。

• 14、放入高壓鍋；

• 15、壓20分鍋；

• 16、蒸鍋上汽後，再放入蒸格；

• 17、加蓋蒸10分鐘，關火燜10分鐘。

• 18、連碗反扣於大盤中；

• 19、取碗；

• 20、即可。