“海蔘，又叫“海冬瓜”/“海男子”，營養價值極高，適合大部分人群，一年四季皆可食用。
查閱了各種資料之後，得到的結論是：水發海蔘最佳的食用方式，就是拌或者蒸，燉湯也不錯。快炒或者紅燒次之，但是美味的程度足以彌補其流失的營養成分。
既然如此，那麼這第一道海蔘美食，我決定就做一道“海蔘沙拉”。
沙拉，通常都作為一桌餐宴的開胃前菜。
既然是一道開胃菜，那麼最重要的自然就是這“開胃”二字。
所謂“開胃”，不僅要從味道上刺激食客的食慾，同時，在顏色上，也應該豐富多彩，讓人心情愉悅，有想吃的慾望。
所以，這道沙拉中，除了海蔘之外，我還添了芒果、牛油果、西紅柿、生菜絲、洋蔥圈和少許的香菜碎。主要是希望從顏色，味道和營養上，都能夠更加全面。（其實還想加些軟質乳酪的，不過家裡人說大部分的中國人不太喜歡生吃乳酪，所以只好作罷。）
醬汁方面，我用了比較經典的“意式油醋汁”。這個醬汁清爽不油膩，既能讓各種食材保留它們本身的味道，又用微微的酸來讓這些味道更加放大，個人感覺很不錯哦~”
1、準備好全部材料；
2、檸檬洗淨後對半切開，榨取半個檸檬的汁；
3、小碗中依次加入橄欖油、檸檬汁、糖、鹽、現磨黑胡椒，攪拌至完全乳化的狀態，即沒有油花，略微粘稠。做好的沙拉汁，蓋上蓋子後，放在一旁備用；
4、水發海蔘在沸水中迅速燙一下（我燙了不到一分鐘），切薄片；
5、芒果去皮後對半剖開，切薄片；
6、牛油果從中間劃一圈；
7、然後兩手反方向旋轉；
8、就可以輕易開啟牛油果了；
9、取出牛油果肉，切薄片；
10、西紅柿切薄片。牛心菜洗淨，瀝乾水分，切細絲。洋蔥切圈；
11、按照芒果片、西紅柿片、牛油果片、海蔘片的順序，依次疊加成一個小塔狀，擺入盤中，中間位置放上牛心菜絲和洋蔥圈，再裝飾上切碎的香菜碎，然後將做好的油醋汁淋在食材表面；
12、儘快上桌食用。
我的海蔘是發好後沒有冷凍就直接吃了，而且發制的過程中都是使用純淨水，所以直接用沸水燙了很短的時間。如果是從冷凍室取出海蔘，要先自然解凍（切忌用微波爐和溫水加速解凍），然後也還是快速汆燙一下。汆燙的時間一定要短；
2.各種水果和蔬菜，按照自己的喜歡變換。只是顏色最好多一些，這樣做好的沙拉會比較彩色，看上去討喜一些；
3.這個油醋汁是非常清爽的。喜歡濃郁味道的，還可以根據喜好，加入適量的沙拉醬和第戎芥末醬；
4.做好的沙拉要儘快食用，防止水果氧化變色和出水。
千里飄香谷
