錦繡鍋包紅福魚片的做法 改良錦繡鍋包紅福魚片 錦繡鍋包紅福魚片怎麼做

“東北的年味離不開經典菜鍋包肉，這道菜巧妙的把豬裡脊換成了魚片，口感更鬆脆清爽，酸甜開胃。我們選用的紅福魚富含多種脂肪酸，維生素A和D，甘油醚，類固醇及魚蛋白隆解物等，還含有豐富的硒元素，特別適合腦力勞動者食用。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

錦繡鍋包紅福魚片的做法步驟

• 1、從饞貓解饞買來紅福魚後，清洗乾淨，片成魚片，用廚房用紙吸去多餘水分。

• 2、等量的澱粉和麵粉，蔥姜切絲。麵粉和澱粉用適量冷水澆板，注意濃稠度不要太稠，能夠垂直留下的狀態。

• 3、油溫六成熱，筷子伸進去會有比較密集的氣泡。

• 4、魚片掛糊放入鍋中炸至金黃，一般肉片是要復炸的，因為第一次要把肉炸熟，第二次炸脆，魚片相對容易熟，就炸一次就夠了，等魚片金黃一下開大火炸個30s最多可以出鍋了。

• 5、炸好的魚片用廚房用紙吸油。

• 6、鍋中底油放入番茄醬和適量水加熱，放入白糖，傳統做法要炒糖，因為容易炒焦火候難以掌握，所以直接在蕃茄醬汁中融化，勾入適量澱粉芡汁至濃稠。

• 7、把炸好的魚片放入鍋中翻炒，最後淋入白醋，醋容易揮發所以一定要後放。

• 8、裝盤點綴京蔥絲，如果有炒熟的白芝麻也可以撒一些。

小竅門

1、麵粉和澱粉的比例基本1:1，也可以根據自己喜好增減。
2、掛糊的濃稠度，不能太稀也不能過稠，如圖的剛剛可以直線流淌狀態最佳。
3、火候，一定要發揮才能炸脆，但千萬不能太久會焦糊。
4、紅福魚的養殖對水質要求非常苛刻，饞貓解饞採用低溫礦泉水養殖，科學系統化的訓練模式，從而保持了原有的營養成分和口感。