黃燜魚塊怎麼做|黃燜魚塊的做法

“黃燜和紅燒相對，紅燒的顏色較為濃重，一般都會炒糖色來增加肉類的紅色。而黃燜就不會炒糖色，也比較好掌握，顏色比紅燒的淺，呈黃酒黃，顏色很好看。味道也比較柔和。屬於家常菜中很常見的燒法。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 燜 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

黃燜魚塊的做法步驟

• 1、魚尾用生抽，老抽各一湯匙，十三香一茶匙，鹽一茶匙，黃酒一湯匙，醃漬半天。

• 2、洗去上面的料汁，炸的時候不會把油弄髒。切塊備用。澱粉放在碗裡備用。

• 3、魚塊沾上澱粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，這樣比較能沾多一點。

• 4、入油鍋炸發黃，喜歡內裡也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。

• 5、把多餘的油倒出去，底油爆香蔥姜，底油裡有澱粉渣，就省去勾芡了。

• 6、把醃魚的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黃酒，煮開。

• 7、把魚塊放進去（倒的黃酒要剛剛淹沒魚塊），大火燒開，小火燜十幾分鍾。

• 8、大火收汁放入味精香蔥末即可。

小竅門

大火燒開轉小火燜制的時候，要注意水，因為湯汁很粘稠素以比較容易糊，一定要注意呀。翻身的時候要小心，別太粗魯。