炒肉拉皮怎麼做|炒肉拉皮的做法

“東北地方名菜，老少皆宜。拉皮的軟糯、濃香與黃瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。這是此菜理念所在。
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食材明細

• 蒜香 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

炒肉拉皮的做法步驟

• 1、炒肉絲，很關鍵。把肉絲煸香，熱鍋涼油，肉絲入鍋煸出肉絲中的水分，形成美拉德反應，放入少量熱水燒1分鐘至肉絲回軟。調味定口。煸制肉絲時不要有一個肉絲沾到鍋底，要注意鍋的溫度，不要過熱。否則肉絲就會沾到鍋底切記!

• 2、關鍵步驟！拉皮切斷，放入白醋拌勻，待用。這樣能提高拉皮的口感，還能形成梯度調味。

• 3、炒好的肉絲倒入碗內放涼，在加入蒜末，陳醋，待用。這是口味的融合的過程，切不可把調料直接放入原料中拌制。

• 4、香菜段

• 5、黃瓜絲，胡蘿蔔絲

• 6、將調好的碗汁，倒入拉皮中拌勻。這是口味融合的過程。

• 7、最後放入香菜段、黃瓜絲、胡蘿蔔絲。拉皮的軟糯、濃香與黃瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。

小竅門

1、注意操作順序2、炒好的肉絲倒入碗內放涼，在加入蒜末，陳醋，待用。這是口味的融合的過程，切不可把調料直接放入原料中拌制。3、拉皮的軟糯、濃香與黃瓜的清新、爽脆形成口感和口味的反差。這是此菜理念所在。
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