“小龍蝦清洗,處理還有選購都有技巧的,現在小龍蝦才剛上市,這時的小龍蝦還很嫩,肉比較少。到七八月份才是正式吃小龍蝦的時候。先來個熱身吧!”
1、小龍蝦的清洗最重要!先放入清水裡面加點油讓小龍蝦吐沙,浸泡半小時以上。
2、蝦的尾部有三個像指甲蓋一樣的尾巴。
3、選中間的那個尾巴。
4、用指甲使勁一掐。
5、掐斷後輕輕往後拉。
6、就可以輕鬆把蝦線抽出來了。
7、拇指與食指掐住小龍蝦兩邊眼睛下方,用牙刷將小龍蝦周身刷洗乾淨。
8、一個一個的刷洗後再過幾遍水,待水變清澈為止。
9、準備好所有材料。
10、熱鍋下油,如果有牛油或者火鍋底料油就更方便。我沒有就加了一小塊黃油。
11、放入蔥頭,姜蒜,八角桂皮煸炒出香味來。
12、再加入料酒,豆瓣醬和麻辣醬翻炒片刻。
13、下入瀝乾水份的小龍蝦爆炒幾分鐘。
14、待小龍蝦全部變成紅顏色。
15、加入辣椒粉和十三香粉繼續煸炒一會。
16、加生抽,醬油,清水至漠過小龍蝦蓋鍋蓋燜煮入味。
17、出鍋前放入剩下的蔥葉,淋上麻油翻炒均勻即可出鍋。
18、鮮紅誘人的小龍蝦看著就忍不住流口水喲!
19、小龍蝦吃剩下的湯汁也別浪費啊!可以煮點麵條加在湯汁裡面,味道不要太嗲喲。
1.外面飯店和夜市裡面是不會把蝦線抽出來的,也不會清洗這麼幹淨的。所以小夥伴們還是自己在家做吧!味道不比飯店的差呢!
2.原來我是自己熬的牛油火鍋底料,沒有就用黃油代替牛油,燒出來的小龍蝦更香!