1、將小土豆用鹽搓洗乾淨表面。放入煮鍋中,放水,加入少許鹽,大火煮開後,加蓋中火煮約30分鐘,至小土豆用筷子可以輕鬆穿透,瀝乾備用。蒜切成蒜碎、百里香葉子捋下來備用。
2、平底煎鍋燒熱,放入黃油、切碎的蒜,小火炒出香味,然後放入土豆,輕輕壓裂成餅狀,開中火,將土豆兩面煎至焦黃,期間兩面撒適量鹽、黑胡椒、辣椒粉。
3、出鍋前撒上百里香葉子掂勻即可。
1.如果百里香不好買,換成蔥也非常香。在煎土豆之前,用油稍微煎一煎蔥段;土豆煎好了以後撒上切碎的蔥花,就跟雲南小吃裡的脆皮小土豆很像啦。放一些切碎的香芹葉子,又是另外一番風味。
2.如果在意黃油的熱量,可以用橄欖油代替。