“這種魚叫法很多,有叫踏板魚的,有叫牛舌魚的,有叫龍利魚的,也叫比目魚。我們天津衛叫鰨目魚。原則上三斤以上才算真正的鰨目魚。我今兒做的一斤一條的只能勉強叫做鰨目魚。魚比較大,鍋比較小,所以切兩段,做起來方便。”
1、主要原料。
2、鰨目魚撕去兩面的魚皮,去除內臟,洗淨切兩段。
3、將鰨目魚段沾乾麵粉,放熱油鍋炸制。
4、炸到兩面金黃色撈出備用。
5、準備好蔥薑蒜,大料備用。
6、鍋裡留點底油,放入魚段,放蔥薑蒜大料,放白糖。
7、放料酒,醬油,醋,鹽。加適量熱水燒魚。
8、將魚燒熟,入味。收濃湯汁即可。
9、紅燒目魚段。