“蹄筋中含有豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。蹄筋能增強細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,延緩面板的衰老。無論是牛蹄筋還是豬蹄筋都有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。常吃蹄筋有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
春節即將來臨了,今天就用牛蹄筋做一道節日菜餚,裡面搭配了一些水發冬菇和應季的鮮冬筍片,因此這道菜叫做“雙冬燒蹄筋”。在製作這道菜之前要先把牛蹄筋處理好,把蹄筋洗淨加料用高壓鍋燜熟然後再入菜,製作方法如下;”
1、先把蹄筋香菇和冬筍片焯水撈出備用。
2、鍋中放適量烹調油燒熱,下入蔥姜爆香,蔥姜爆香後烹入醬油再放入適量蠔油。
3、然後烹入適量紹酒攪勻。
4、注入適量清水燒開。
5、放少許白糖提鮮。
6、鍋中再撒入少許胡椒粉攪勻。
7、然後倒入焯過水的蹄筋等所有原料燒製片刻。
8、蹄筋燒至軟爛時用旺火收汁,然後用適量水澱粉勾芡。
9、待芡汁糊化後便可出鍋。
此道燒菜特點;色澤紅亮、味道濃香、蹄筋軟爛、冬筍鮮脆、蔥香濃郁、味道鮮美。
溫馨提示;
1、在製作這道菜之前,要把蹄筋提前加香料和適量水燜至軟爛然後再入菜。由於蹄筋冷卻後還會反硬,因此要煮得稍軟一些為好,煮好晾涼後切滾刀塊就可以。還可以買煮熟的熟蹄筋,這樣可省去了再次加工的時間。
2、製作這道菜類似於蔥燒海蔘,口味以蔥香味道為好,因此要適當多放一些蔥段,把蔥爆香後加水略煮片刻,這樣可是蔥油和湯汁的味道更為香濃。
3、燒製這道菜的時間長短,要視蹄筋的軟硬度來掌握好燒製的時間,以蹄筋軟糯為宜。
大炒勺的這道特為節日家宴燒製的菜餚“雙冬燒蹄筋”就做好了,供朋友們參考!