“雞蛋是我們日常飲食中不可缺少的一種，不論是做輔料還是主料，雞蛋都能夠發揮自己獨特的一面，將自己的效能完美的展現出來，因其價格實惠又營養豐富，所以佔據著非常重要的地位，雞蛋可以搭配肉類一起烹飪，同樣可以搭配蔬菜，做成各種各樣的美味佳餚，而我要分享給大家的雞蛋的這一種做法，則是將雞蛋與茄子搭配在一起炒著吃的，做成的蔥香蛋花炒茄子，這道菜其實也是非常家常的一道菜餚，不過平時多是喜歡將雞蛋與西紅柿搭配炒。”
1、第一步，紫皮茄子清洗乾淨後，切成比較細點的絲，放在淡鹽水中浸泡一會；
2、第二步，蔥和大蒜切成碎末備用，同時將2個雞蛋磕在碗中，打散備用；
3、第三步，浸泡過的茄子撈出來瀝乾水分，鍋中直接放入瀝乾水分的茄子，中火焯去茄子的部分水分；
4、第四步，待切絲稍微變色的時候，用鍋鏟將茄子撥到一邊，倒上適量的油，將蔥頭和蒜末倒進去；
5、第五步，翻炒出香味後，將茄子與其一同翻炒均勻，淋入生抽，加上鹽和胡椒粉，翻炒均勻；
6、第六步，淋入之前打散的雞蛋液攤圓，待雞蛋快要凝固的時候，翻炒均勻；
7、第七步，滴上幾滴香油，撒上蔥花，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
烹飪小技巧：
1、切開的茄子在下鍋前先放在淡鹽水中浸泡，一是可以防止茄子的肉質發黃，二是可以保證下了鍋的茄子色澤比較好，浸泡好的茄子下鍋後先幹炒出水分，因為茄子本身是比較吸油的，所以炒幹水分，這樣茄子也可以少吃些油，吃起來也會更加的少油健康。
2、雞蛋和茄子才是天生的一對，按照我的辦法做，將第1個小技巧掌握好了，那麼吸油的茄子也會變得少吃油的，這樣才是真正的少油健康。
千里飄香谷
