鹹菜燒肉的做法 【徽菜】————徽菜中下飯菜NO.1，鹹菜燒肉 鹹菜燒肉怎麼做

“徽菜：在我二十多年的印象裡，一直都以大油、口味重、偏鹹辣、色重、火候大、愛紅燒、燴、炒、悶...等特點。很少有清蒸、或者清亮的菜。打個比方吧，家裡請客，吃完後，看剩下的菜幾乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清燉貌似都不那麼受歡迎。因為長久以來本地人都習慣接受徽菜獨特的“重口味”。

雪菜、鹹菜：解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便祕等病症。

味道：酸、鹹、易儲存

雪菜、酸菜在安徽叫做鹹菜，因為好吃大家愛吃，所以家喻戶曉
鹹菜是讓媽媽從安徽老家快遞來的，因為上海的都是用工業洋黃色素染的。不好吃不能吃
這家賣鹹菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鹹菜燒肉的做法步驟

• 1、準備好洗淨的雪菜。

• 2、切好五花肉（稍微厚一點、肉皮不去）準備好配料。

• 3、鍋入油，燒熱下五花肉、八角和姜。

• 4、稍煉一會，五花肉出了些油，倒入老抽約一勺。

• 5、翻炒，上色後的肉、加入少量的鹽（鹹菜本身也有鹹味）。

• 6、蓋上鍋蓋、悶。

• 7、肉、出油且外嫩裡嫩進味又上色的情況下（基本和紅燒肉一個做法）這步就ok了。

• 8、把做好的肉拔到一邊，倒入鹹菜、翻炒。

• 9、大火翻炒幾分鐘後，加水，中火蓋上鍋蓋，悶。

• 10、看水收的差不多了，揭蓋，加1/4勺糖提鮮。

• 11、翻炒、加紅幹椒，最後加把大火，起鍋全程約半小時。