辣椒雞爪是一道經典的傳統小吃，多皮、多筋，膠質十分豐富，味道比較濃郁，酸辣又開胃，不論是做辣椒雞爪還是雞爪湯皆脆嫩可口。多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。在家做上一大盆，男女老少圍在一張桌上一人拿一個慢慢地啃,也是一種樂趣。
主料
雞爪 ：200輔料
冰糖 ：適量具體步驟
將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗淨；八角、桂皮、香葉洗淨，生薑切片，大蒜用刀拍鬆後去皮，幹辣椒剪成兩截後去籽，蔥切花
將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝乾
起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味
下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻
再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色
加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘
最後撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)
千里飄香谷
