鹹燒白的做法 四川名菜：鹹燒白 鹹燒白怎麼做

“鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，以五花肉為製作主料，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
這道《四川名菜：鹹燒白》，我用的是四川資中的特產，冬尖。我們家鄉的鹹燒白，都是用冬尖做配菜，算是一道特色菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鹹燒白的做法步驟

• 1、帶皮五花肉洗淨後，分成五份，冷水下鍋；

• 2、五花肉煮至筷子能輕鬆插透，即可撈起；

• 3、準備少量酒釀；

• 4、少量醬油；

• 5、煮好的五花肉稍稍冷卻後，抹上酒釀；

• 6、再抹上一層醬油，裡裡外外都要抹勻；

• 7、鍋裡倒入油，將五花肉放進鍋裡炸，先將帶皮的一面放進鍋裡，之後再翻面；

• 8、炸好的五花肉放進冷水裡，激一下；

• 9、冬尖洗淨後，瀝乾水分，剁碎備用；

• 10、冷卻後的五花肉拭乾水分，切片，肉片朝下，碼進略深一點的盆裡；

• 11、再澆上一點醬油入味；

• 12、五花肉上面碼上冬尖；

• 13、將五花肉連盆一起，放進鍋裡，開水上鍋，大火蒸熟；蒸好的燒白，只要存放妥當，可以放1個月左右；食用時，再上鍋，隔水蒸熟即可。

小竅門

1、燒白可以一次性多做一些。春節時，拿來待客，蒸熟即可食用；
2、五花肉抹一層酒釀，可以使燒白口感更香糯；