醬味打滷怎麼做|醬味打滷的做法

“我做的這個滷不僅可以拌麵，還可以拌涼粉、當湯喝、當菜吃，一舉N得。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬味打滷的做法步驟

• 1、準備木耳、香菇、腐竹、黃花菜。

• 2、用水泡發，改刀裝盤備用。

• 3、豬裡脊肉切小丁，蔥薑蒜切好備用。

• 4、將切好的裡脊肉丁加蛋清、水澱粉、料酒、鹽、胡椒粉醃製10分鐘，讓肉充分吸收水分，下油鍋過油至變色即可撈出，肉撈出後，用鍋中油繼續炒豆瓣醬並加入薑末、蔥末，待油從醬中炒出。

• 5、下入木耳、香菇、腐竹、黃花菜繼續翻炒2-3分鐘，加少許糖提鮮和胡椒粉提香，之後加水煮5分鐘。

• 6、5分鐘後下入過油的肉丁。

• 7、鍋一開就開始勾芡，一般山西打滷麵要勾三次芡，待湯汁變糊，散入一個全蛋（把剛才過肉丁剩下的一個蛋黃也加上），這時千萬不要攪動，一攪動蛋液就散了，成不了蛋片，不美觀。

• 8、加薑末、蒜末燒開後關火灑上蔥花，打滷就做好了。