“鹹肉燜慈姑,應該算是粵菜吧,記憶中俺爸在年菜上就會有一個燒慈姑,好像每年過年也都會買慈姑,不過具體怎麼做的我也不知道,只是印象裡就有過這麼個味道!
中醫認為茨菇性味甘平、生津潤肺、補中益氣,對勞傷、咳喘等病有獨特療效。茨菇每年處暑開始種植,元旦春節期間收穫上市,為冬春補缺蔬菜種類之一,其營養價值較高,主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鈣、鋅、磷、硼等多種活性物所需的微量元素,對人體肌能有調節促進作用,具有較好的藥用價值。
看了下慈姑的介紹,就知道慈姑是好東西,可是老頭子說慈姑不好吃(好挑食),我說你覺得不好吃那你你沒吃過好吃的,試過我做的慈姑後,他是笑口嘻嘻的說真好吃,哈哈·······”
1、原料如圖,鹹肉用的是五花肉,用鹽醃製5天左右而成,可以直接用五花肉代替
2、慈姑颳去表皮後切滾刀塊,鍋燒適量油,把慈姑煎至表面微黃
3、鹹肉,墨魚乾切小塊,蒜切碎,青蒜切段
4、鍋燒底油,倒入蒜頭和薑片,煸香
5、再倒入五花肉煎至出油,倒墨魚乾翻炒
6、烹適量料酒
7、加適量的蠔油生抽,翻炒均勻
8、倒適量熱水,沒過鹹肉
9、水燒開後倒入慈姑,蓋蓋小火煮至收汁,約十分鐘
10、最後下青蒜炒勻即可出鍋
1:鹹肉選用五花肉用鹽抹勻後醃製5到7天即成,嫌麻煩的可以直接用新鮮的五花肉代替
2:墨魚乾口感會比較硬,可以用水稍微泡軟點,或者用魷魚乾代替
3:慈姑先煎制是為了封鎖住澱粉減少澱粉的流失,最後燒出來的慈姑很面很好吃的,有條件的也可以炸一下
4:鹹肉不能太多,應在慈姑的1/3左右,蠔油生抽適量不要多,不用放鹽,因為鹹肉夠鹹了