“慈姑,又名茨菇,水生蔬菜,口感接近芋頭沒粘液,慈姑有個稱呼叫“嫌貧愛富菜”,因為味苦,需要用肉一起煮緩和味道得名,肉用的是豬護心肉,就是橫膈肌,完勝牛肉的難熟而且嫩”
1、準備慈姑,青蒜洗淨
2、慈姑剝皮,應該用開水燙一下好剝的,我懶直接用剝皮刀了
3、切滾刀塊焯水,可以去一點苦味
4、護心肉長這樣,有很多筋膜
5、肉焯水,用切牛肉的方法橫切成小塊
6、鍋內放油燒熱炒香青蒜白部分,姜,郫縣豆瓣,豆瓣醬很鹹,看情況新增
7、下肉和慈姑翻炒
8、放入高壓鍋,加入與菜齊平的熱水,加生抽,一小塊冰糖用來提鮮,燜10分鐘,慈姑比芋頭土豆都要質地緊密,高壓鍋壓不壞它,只會更入味
9、加青蒜葉出鍋啦~這麼青的葉子完全是為了好看來的
10、成品