1、豬護心肉3條。護心肉上肥瘦、筋皮都有,特別好吃,是不是有些地方不吃豬的這個部位啊?
2、先用清水清洗幾次,再放入鍋裡,加水燒開,煮出肉裡的血沫。
3、焯過水的護心肉再以溫水洗淨表面浮沫,切小塊。
4、放入砂鍋裡,加水沒過護心肉,加蔥段、薑片、花椒、料酒,中火燒開轉小火燉半小時以上。
5、煮好的護心肉撈出。
6、這是煮完護心肉的高湯,我準備用來燉酸菜。
7、準備一些冰糖、蔥姜。
8、鍋里加點油,油不用多,放入冰糖。
9、炒糖色。小火炒至冰糖融化,繼續炒至冰糖漿顏色變為淺棕色(來不及拍照)。
10、倒入護心肉,翻炒至肉塊掛上糖色。
11、下蔥姜炒香。
12、加生抽。
13、老抽。
14、加鹽,翻炒一會兒,加半碗煮護心肉的高湯,蓋蓋子中小火燒十來分鐘。
15、最後大火收汁即可。
16、鹹中帶甜,好吃,尤其是那層筋皮和肉一起吃,更美味。