“彩椒提色，蒜香提味，好吃不油膩的燒茄子。”
1、原料：紅椒、綠椒、茄子、洋蔥、蒜瓣。
2、茄子切2釐米見方的塊，紅、綠椒去籽切塊，洋蔥切碎末，蒜用刀拍成碎末。
3、盛蒜的碗中，加入鹽、生抽、蠔油、澱粉、清水和成調料汁備用。
4、開火，鍋中倒入油，下入洋蔥，炒香，洋蔥末成黃色並散發出香味。
5、加入茄子塊，翻炒，多炒一會兒，讓茄子塊吸收鍋內油及洋蔥的香味。
6、加入剛剛沒過茄子的清水。
7、撒上花椒粉，用鍋鏟翻勻，加蓋燜一會兒。
8、茄子九成熟時，鍋內的水已減少了一部分，加入紅、綠椒塊，翻炒均勻。
9、當彩椒塊剛剛斷生時，順鍋邊加入調料汁，大火，快速翻炒，讓湯汁均勻的裹在茄子上。
10、關火，盛盤。
這道菜重要的是把握好火候，彩椒既成熟了，還能保持彩椒鮮豔的顏色。我用的蒜瓣多，所以成品是蒜香。不喜歡蒜香的，可以不加蒜或者少加蒜，也可以加少許糖調味，成品就是另外一種口味了。鹽根據自己的口味調整。
千里飄香谷
