““魚兒廚房”曾經介紹過沙姜爆章魚,當時有個青島的朋友提出來,八爪魚白灼同樣好吃,而且在北方,章魚主要用來白灼。魚兒抱著試一試的心態,做了這道菜。
從此,魚兒相信了章魚白灼很好吃,當然用什蔬一起灼,那更是相當地好吃!
品這道菜時,餐檯上居然同時飄來大海與田園的氣息”
1、主料與配料:新鮮章魚600g、七彩甜椒100g、西芹100g、洋蔥100g、生薑10g、料酒30ml、植物油、鹽、白糖、生抽、醬油適量小貼士:章魚應選用新鮮的章魚,或者冰鮮章魚。不可選用冰凍章魚。
2、食材預處理:章魚身切約2cm寬的長條,章魚須切開;洋蔥甜椒切塊,西芹斜切段,生薑切薄片。小貼士:如果是大個章魚,按每根鬚切分,如果是小個章魚,則按兩根鬚一切。
3、做法:1、鍋中放水燒沸,加入適量鹽及一半薑片,下入切好的章魚條焯水約20秒。
4、2、撈起剔除薑片瀝乾水分備用;小貼士:這只是第一次焯水,目的是去除章魚的腥味。時間不能過長,否則會影響口感。
5、3、將之前鍋中焯過的水倒掉,重新盛半鍋水並燒開。
6、4、準備蘸料:將生抽15ml、醬油15ml、白糖1g、純淨水10ml、植物油15ml一起放小碗裡攪拌均勻後,覆上保鮮膜,放入微波爐爐,中高火加熱20秒,取出備用。
7、5、鍋中水沸騰後,先放入鹽、料酒,再放入已經去腥的章魚大火白灼20秒。
8、6、將其他時蔬一起放入灼10秒,淋入約15ml植物油。關火,撈出所有食材裝盤。小貼士:一放入時蔬就馬上淋入植物油,並馬上撈出所有食材。這幾個動作必須控制在10秒之內,以保證章魚和時蔬好的口感。撈出食材時,請注意儘量多地讓食材接觸並沾上鍋中的植物油。
9、7、裝盤享用美味吧!
10、小貼士:可將章魚和時蔬蘸調配好的醬料吃,也可將醬料直接淋入灼好的食材上。各有風味。
11、此刻,我只想讓鼻子和舌尖,呼吸和體驗來自大海和田園的新鮮的氣息!