“麻辣鮮香的香辣魚,衝入乳白濃郁的母雞湯,配上菌菇蔬菜,這麼一鍋,誘惑難擋。我家孕婦吃了說,要是天天吃火鍋就好了。”
1、湯底主料。
3、鱸魚去頭後片掉魚肉,骨頭切塊,魚肉斜45度片魚片,比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗淨血汙用鹽,胡椒粉醃十分鐘。
4、拍上幹澱粉,抖落多餘的乾粉。
5、熱油炸微黃後,撈出再一次放入油鍋炸金黃(一定要是金黃酥脆的)。
6、洋蔥切片,薑切片,香菜用根。
7、鍋裡放油,比炒菜稍微多一點,小火炸香花椒,八角,幹辣椒(用之前泡一下水,這樣味道慢慢出來比較不容易焦)。出紅油後,放入姜,洋蔥,香菜根。
8、,炒好的料撥在一邊,鍋斜一點,把豆豉和豆瓣醬放入,小火炒出紅油。
9、混合炒出濃郁的香味。
10、把魚片放入混合均勻即可,出鍋放入香菜葉,蒜苗,青紅尖椒。
11、衝入燉好的湯即可。
1,這本身就是一道很好吃的幹鍋,不做火鍋底的話青紅辣椒早一點放。
2,魚片一定要炸兩次到幹酥金黃,這樣加入湯煮以後,吸了湯汁會特別特別的美味。
3,豆豉醬可以選擇自己喜歡的牌子,我試了很多種,發現小康的牛肉豆豉和福臨門的風味豆豉不錯。
4,這個菜或者說這個火鍋底,可以換成蝦,雞肉,當然蝦不要炸,只要和幹辣椒一起炒紅就可以了。
5,醬裡有鹽,越煮越鹹,建議不要吃很大鹽。兌雞湯後可以嘗一下。
6,魚可以衝雞湯前吃,但是強烈推薦一起煮了吃。真的是越煮越美味。