現如今水餃已經成為中國人餐桌上一道美味的主食，無論是逢年過節或者平常大家的日常生活中，很多人都很喜歡吃餃子，甚至有人不怎麼喜歡速凍水餃，想自己買餃皮家裡做，那麼面對各種各樣的餃子餡，怎樣做才能保證咱們的餃子美味可口呢？
餃子餡怎麼做好吃
一、製作餃子餡的竅門
調餡時：如全用肉餡，要注意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些乾麵，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：0.5為宜。餃餡裡適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌，同時，一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁“殺”出來。在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味。
二、餃子餡的做法
1、最簡單法
把新鮮蔬菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細緻法
先把肉類剁碎，加入各種調料，然後再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4、最營養法
餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。
5、最美觀法
用擠出的蔬菜汁和麵、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
6、最美味法
加入肥肉，增加餃子餡口感。放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。
好啦，今天的餃子餡製作方法就簡單介紹到這裡，相信你已經對餃子餡怎麼做好吃有了自己的思量。如果你想親手給自己做一盤美味可口的水餃，不管是豬肉餡，還是白菜餡，不妨掌握一下上面的小技巧，這樣做起來的水餃肯定會讓你滿意的喲
千里飄香谷
