“住在海邊的好處就是應季海鮮到處都是，又鮮又便宜，蛋白質高脂肪含量低，只需簡單加工，就能吃到原汁原味的鮮美。蛤喇，是街頭便宜得不能再便宜的海貨，一個月不買幾次炒炒吃了，久了還會惦記著買些解饞。離家不遠的橋頭，有個自發的海鮮市場，傍晚的時候就有很多人在那裡賣各種海鮮，老公饞癮大發，難得一見地移步前去買了兩斤肥美的大蛤喇回來，5元一斤，肉質厚，沙吐得很乾淨。我也難得一見的改變了炒蛤工藝，拋卻以往溫吞傳統魯菜的烹製方法，改用咱四川技法烹飪，味道嘛，“自然是極好的”，哈哈……”
1、蛤喇洗淨，瀝水待用。
2、辣椒剪成細絲。川南豆豉備好。若是用永川豆豉，因為結塊，則需要要用刀切小一下。
3、鍋裡放油燒熱，加入豆豉煵香，然後放入辣椒絲、花椒。
4、辣椒變色後加入自制豆瓣（或郫縣豆瓣）炒出紅油。
5、倒入蛤喇翻炒均勻後，加適量鹽，轉中小火加蓋燜煮。直至蛤喇開殼。
6、過程中適當翻炒兩次。
7、成品麻辣鮮香，豉香濃郁。
千里飄香谷
