“蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分,且其肉質和魚一樣鬆軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品,對健康極有裨益;對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。家常香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃,肉質緊韌爽脆的漢族名菜,屬於渝派川菜。通常由蝦、土豆、香芹、花生米等主料製作而成。所謂家常就是烹調方法簡單,費時不多,大家都喜歡。”
1、將蝦洗淨,開背去掉蝦線,大蔥、芹菜切段,姜蒜切片,洋蔥切粗絲。
2、鍋裡放油,加熱到七八分熟,放入蝦炸兩三分鐘,蝦肉翻開,蝦殼變紅就可以撈出備用。
3、再起一鍋,放適量炸過蝦的油,放入陴縣豆瓣,炸出紅油後放入生薑和蒜,大蔥爆香後再放幹辣椒,然後放洋蔥,洋蔥快熟時才放入芹菜,最後再放入蝦翻炒,適當加點料酒白糖,翻炒到洋蔥熟後,倒入一點點的老抽上色,就可以起鍋了。
1、放了豆瓣後就不用放鹽了,如果不喜歡豆瓣就不用放,這時候放點鹽。
2、對顏色有講究的,起鍋後可以灑點芝麻和蔥花。