“剛剛入冬後,在北京正是各種蘿蔔大量上市的季節,蘿蔔既好吃又物美價廉,營養還十分豐富。可以用蘿蔔製作很多好吃的應季菜餚,白蘿蔔可以燉肉煲湯,紅皮的水份較少的便蘿蔔可以製作成餡料,用它來包包子或包餃子等,而青皮綠瓤的蘿蔔或心裡美蘿蔔可以生吃或拌各式冷盤等,總之,吃法很多。
用心裡美蘿蔔除了拌糖醋蘿蔔絲外,而剝下來的蘿蔔皮還可以製作一道北京傳統的小菜,叫做“椒油爆醃蘿蔔皮”。製作這道小菜很簡單,只需用鹽、花椒油和辣椒油一拌稍醃片刻就可以,其做法如下;”
1、把洗淨的蘿蔔皮用刀斜片成小片。
2、把片好的蘿蔔皮撒入適量鹽拌勻。
3、然後放入容器裡。
4、用手勺炸制花椒油。
5、把花椒炸香後手勺離火片刻,使溫度稍降下來然後放入幹辣椒炸香。
6、趁熱把油澆淋在蘿蔔皮上。
7、然後蓋好容器蓋子醃製一小時便可食用。
小菜特點;色澤美觀、椒油濃郁、清脆可口、鹹香微辣。
溫馨提示;
1、製作爆醃蘿蔔皮,在剝皮時稍帶一些蘿蔔肉,使其紅綠分明顯得好看一些,這道菜在北京風味兒的飯館裡一般都有出售。
2、鹽要適當多放一些,一般300克的蘿蔔皮放10克鹽左右為宜,因為這道菜是一道鹹菜,可以配粥等食用。
大炒勺的這道京味兒傳統小菜“椒油爆醃蘿蔔皮”就做好了,供朋友們參考!