“魚香肉絲是一道常見川菜。魚香,是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,現在已成為大眾十分喜歡的一種味型。”
1、裡脊肉切成絲。
2、放入碗中加入調料A。
3、抓勻醃製10分鐘。
4、胡蘿蔔洗淨切絲。
5、木耳跑法洗淨切絲。
6、大蔥切成小塊。
7、姜切成末。
8、調料C放入碗中拌勻成魚香汁。
9、鍋中下寬油,油溫3成熟時放入醃製好的裡脊絲。
10、用手勺滑散至肉絲全變色。
11、盛出備用。
12、另起鍋下油,放入郫縣豆瓣和幹辣椒翻炒出紅油。
13、放入蔥和薑末翻炒出香味。
14、再放入或蘿蔔和木耳繼續翻炒。
15、炒至胡蘿蔔絲變軟。
16、放入滑好的裡脊絲。
17、翻炒30秒。
18、倒入調好的魚香汁。
19、翻炒均勻出鍋即可。
裡脊絲一定要醃製一會再炒,這樣炒出來的裡脊絲非常嫩。
滑裡脊絲的時候不能等有完全熱了再下鍋,在油3成熟的時候就放入裡脊絲。