肉末炒菌腳怎麼做|肉末炒菌腳的做法

“菌腳就是香菇的菌柄，因質地粗硬，做菜時一般都很少用它，香菇菌柄中僅遊離氨基酸含量略低於菌蓋，其香菇多糖含量與菌蓋相當，亞油酸含量略高於菌蓋。組成香菇菌柄的纖維素、半纖維素屬於食物性纖維。食用一定量的食物性纖維素對人體健康非常有益。它能增強胃腸蠕動，預防便祕，同時可以吸收血液中多餘的膽固醇，經過腸道排出體外，從而緩解糖尿病的症狀。知道菌腳的營養功效不小，所以每次做菜我都會香菇的菌柄取下來撕成四半在陽光下晒乾，積多後就用泡發放油鍋裡煸香了吃，說實話，我們一家都挺喜歡吃菌腳的，特別是用菌腳做餡包包子特香，特好吃。這道肉末炒菌腳既可做包子的餡料也可以拌飯吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肉末炒菌腳的做法步驟

• 1、幹菌腳提前用水泡發兩小時。

• 2、把泡發的菌腳洗淨後剁碎。

• 3、瘦肉洗淨剁成肉末，蒜去皮拍扁切碎。

• 4、把剁好的瘦肉放小碗裡，放入鹽、生抽、澱粉拌勻略醃製五分鐘入味。

• 5、炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下蒜粒炒香，再放入肉末炒散。

• 6、肉末炒熟後放入菌腳煸炒一會，時間可略長些，菌腳的香味更濃。

• 7、倒入一匙生抽翻炒一會。

• 8、調入適量鹽和味精翻炒均勻即可。

小竅門

1、菌腳較吸油，此菜油要多放一些。
2、炒菌腳的時間略長一些，這樣菌腳的香味更濃郁。