黑木耳拌腰花怎麼做|黑木耳拌腰花的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黑木耳拌腰花的做法步驟

• 1、將整個腰花從中間對半切開；

• 2、用刀將中間的筋膜切掉；

• 3、將腰花正面朝上，中間橫向切幾條（中間不要切斷）；

• 4、再用刀豎向斜切，分成大小適中的塊；

• 5、將切好沖洗過的腰花塊放入碗中，加入適量的鹽和少量的白醋,再加入沒過腰花的啤酒，醃製十分鐘；

• 6、準備好其他的配料，蒜末，黑木耳，紅辣椒和香菜末；

• 7、煮鍋水，加入適量的鹽和幾滴油，下入黑木耳焯一下；

• 8、將焯好的黑木耳撈出後再加入醃好的腰花焯一下；

• 9、將焯過水的黑木耳擺在盤底，上面碼上焯好的腰花，撒點鹽和黑胡椒；

• 10、再將蒜末和香蔥末放在上面，表面放入幾顆紅辣椒；

• 11、.將鍋燒熱，加入適量橄欖油和香油，微微燒開一下；

• 12、將燒熱的油倒在碼好的菜上；

• 13、就可以食用啦。

小竅門

1.腰花的去異味的第一步是將其從中間破開，用刀將中間的筋膜都切去掉；

2.為了讓腰花更好的入味，在去膜後的腰花上劃上花刀；刀工不佳的人可以像我一樣，橫著來幾刀，再豎著斜切，最後解刀成大小適中的塊；

3.如果你直接在賣的時候讓他們切好，這還省心些；

4.在醃製的過程中加入適量的啤酒和醋，不僅能進一步去除異味，而且能焯制過程中儲存腰花鮮嫩的口感；

5.腰花焯制時間不要過長，放入開水中微微變色且微微打卷後馬上撈出；

6.放入盤中，碼上喜歡的配料，用兩種油（香油和橄欖油）混合加熱後澆倒在調料上嗆；如果喜歡稍微熟悉；可蓋上蓋，讓它燜一下，不過這樣就不要先將香菜放入，那樣做出來綠葉菜會發黃的喲。