蠔油黑椒炒牛肉的做法 家常菜“蠔油黑椒炒牛肉” 蠔油黑椒炒牛肉怎麼做

“秋季適時進補是最好的養生之道，但也不能過於油膩，在家裡還是以葷素搭配的製作方法為好。在目前的時間段裡，食用肉類應首選牛肉為好。豬肉顯得過於肥膩，會令脂肪攝取的過早過快，而羊肉又顯得熱量稍微高了些，吃羊肉還是以再寒冷一些進補為宜。
今天，製作一款時令家常菜“蠔油黑椒炒牛肉”。此菜味道鮮美，裡面配以黑胡椒碎吃起來十分可口，細細品味還有一些燒烤的味道，入口後鹹鮮中略帶微辣，但這種辣不會上火。具體做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油黑椒炒牛肉的做法步驟

• 1、先進行牛肉漿制；牛肉片裡放入少許蘇打、鹽、白糖和醬油，然後倒入少許黃酒拌勻

• 2、拌勻後放入適量水澱粉，然後用手反覆把肉抓勻，抓勻後再放入少許清水繼續抓勻。

• 3、使之把水充分的吸入到肉裡，直到把肉抓至粘稠為止。

• 4、提前勾兌碗汁，但裡面不要放任何澱粉，先往碗裡倒入適量蠔油和醬油。

• 5、再放入少許黃酒，然後放入少許白糖和味精攪勻備用（由於肉裡已經醃有鹹味兒了，因此，可以不再放鹽）。

• 6、把炒鍋燒熱，注入適量烹調油，油熱下入牛肉片炒散，然後用大火煸炒，煸炒至牛肉帶有焦香味道時下入洋蔥炒勻。

• 7、然後撒入黑胡椒碎繼續用大火煸炒。

• 8、洋蔥稍微斷生後下入紅綠椒烹入碗汁仍用旺火煸炒。

• 9、使湯汁儘快吸入到肉裡，湯汁收淨後便可出鍋。炒這道菜前後操作不超過5分鐘，焦香滑嫩的牛肉便可出鍋了。

小竅門

此菜特點；顏色美觀、焦香味濃、肉質滑嫩、鮮美可口，鹹鮮微辣、略帶燒烤味道。

溫馨提示；
1、選擇牛肉時，要選擇肉的纖維紋路比較細膩的為好，證明此肉為小牛肉，而肉的紋路較粗的口感不好。製作此道菜沒必要一定要使用牛柳，稍好一些的牛後腿肉就可以。
2、切牛肉時一定要頂刀切片，切不可順其肉的纖維紋路來切，那樣會口感不好，如您能選肉和切肉得法，炒出的牛肉其口感不次於牛柳和牛的上腦，這樣既經濟又實惠還好吃。
3、蘇打的作用至關重要，但不要放多，多了吃起來會有澀澀的感覺，一斤牛肉只需放1克蘇打就剛剛好，半斤我放了0.5克。放入蘇打後牛肉會比較吃水，這就是牛肉嫩滑的訣竅，而牛肉里加水不超過20%為好，要反覆把牛肉抓至發乾時再加水，水要徐徐一點一點的加入。

大炒勺的這道家常美味小炒“蠔油黑椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！