蠔油黑椒牛腩怎麼做|蠔油黑椒牛腩的做法

“黑椒牛腩是一道簡單的快手家常菜，因其宜中宜西方便快捷而深受大眾喜愛，bf就是資深黑椒牛腩控，一個禮拜總要吃上3~4回，弄得我經常向他抱怨老是撈不到做其他菜的機會，廚藝得不到提升。某日外出錯過了飯點，兩人就隨便找了一家茶社，bf毫無懸念的又點了黑椒牛腩套餐，只一口他就皺眉頭，可憐兮兮地跟我抱怨難吃。外面的簡餐都是批量做好冷藏的，七七八八的香精新增劑不曉得用多少，哪有自家做的好？其實，雖然是很簡單的家常菜只要用心做，一樣有餐廳的效果，而且加入了家人的用心和關愛，只有更加美味，當然還有一點，套用一位資深美食家的話“我最起碼知道我吃進去的是什麼”。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油黑椒牛腩的做法步驟

• 1、牛腩提前用淘米水泡盡血水，可以滴幾滴白酒在淘米水中

• 2、準備食材

• 3、準備調料

• 4、準備調料

• 5、雞蛋打入碗中，分開蛋清和蛋黃

• 6、牛腩在片成片以前先用刀背輕拍

• 7、將牛腩片成片

• 8、將片好的牛腩入蛋清中

• 9、加入玉米澱粉

• 10、加入黑椒粉和料酒

• 11、加入蠔油，拌勻並醃製10——15分鐘

• 12、醃製好的牛腩

• 13、洋蔥切細絲放入醃好牛腩碗中

• 14、青紅椒切片

• 15、鍋內熱油

• 16、將洋蔥牛腩爆鍋

• 17、爆好後盛出

• 18、青紅椒爆炒

• 19、加少許蠔油

• 20、加入牛腩炒熟

• 21、盛入盤中，鍋內留湯汁

• 22、玉米澱粉和適量清水攪勻

• 23、倒入鍋內湯汁中，同時加入黑椒粉·蠔油·瑤柱鮑魚汁·老抽，雪碧勾芡

• 24、加入少許雞精提味

• 25、將芡汁倒在炒好的菜上就OK了，有木有食慾？（可惜我的單反丟在老媽那裡，只好用我的N9拍照，加之技術太爛，不然是很誘人的）

小竅門

牛腩一定要泡盡血水，我用淘米水泡是因為淘米水中含有一定生物酵素，可以起一定嫩滑作用。
用刀背砸的時候用力不要太大，否則會砸成肉泥。
片牛腩時一定要橫切，要把牛腩的纖維切斷。
蠔油·老抽·瑤柱鮑汁·雞精都有鹹味，我就沒有放鹽了，口淡一點對身體好。
芡汁裡放雪碧是個人愛好，其實放可樂更好，上色，如果不喜放白糖冰糖或者不放都行，家常做法本身就是隨意的。