“此菜味道鹹鮮,色澤厚重,連菜帶汁,下飯最好。”
1、蘿蔔預告用水泡好,將豬肉切塊,用料酒、生抽、鹽、胡椒粉和糖抓醃過。
2、置鍋放冷水,放豬肉和幾片姜,先不要攪拌,待水沸後,用熱水將浮沫清洗。
3、起鍋放油,放幾塊姜、2湯匙油,2湯匙糖,等糖燒成褚石色的液體,立即倒入豬肉,用勺或鍋鏟迅速翻均勻。
4、放入蘿蔔,兜勻。
5、放清水或高湯,基本剛好與豬肉蘿蔔的面齊平,加適量生抽、老抽、蠔油1湯匙、1朵八角和1茶匙酒,翻動幾下,蓋蓋子燜10分鐘左右。
6、大火收汁,在收汁時放1湯匙的水澱粉(1湯匙水和1茶匙玉米澱粉混合),收汁至濃稠,汁不要收得太乾,OK。
如果家裡不備蘿蔔乾,用筍乾代替,也可放豆泡、炸豆腐塊之類吸汁的食材,也一樣好味。