好肉做好菜
主料
前腿肉 :200g輔料
料酒 :20g具體步驟
將準備好的豬腿肉切成長4釐米寬1釐米左右的條小貼士:豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好,太瘦會塞牙,太肥會膩口
將肉條用料酒、鹽、蔥薑汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿小貼士:雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離
將所有調料均勻裹在肉上
老薑、大蒜切成米,大蔥切成小段待用
鍋內倒菜籽油燒熱至6成時,將碼味後的肉放入鍋中炸至定型小貼士:下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻,一根一根下以免粘在一起
第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出
將油燒熱至9成時,將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍,也就是所謂的復炸小貼士:復炸後的小酥肉外酥裡內,口感更好
鍋內留少量底油,下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋
再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁
待大火收縮至成二流芡時,下入小酥肉拌勻,出鍋後撒上芝麻即可食用
好肉做好菜