1、鱸魚去內臟去鱗清洗乾淨
2、.調料:生抽、香醋、料酒、蔥姜、焯過水的青豆、蔥薑蒜。
3、收拾乾淨的鱸魚以胸腹鰭處下刀,將魚頭切下,用刀略拍。從脊骨處用刀片開,另一邊同樣從脊骨處用刀片開,去掉樑骨。
4、取下的兩片魚肉每隔2釐米斜著剔一刀。
5、剔好的魚肉放入料酒,少許食鹽、蛋清、蔥姜抓均醃製10分鐘。
6、醃漬好的鱸魚拍上薄薄的一層澱粉
7、拍好澱粉的鱸魚放入七成熱的油鍋中炸制。
8、炸制金黃色(要炸透)外皮稍稍有些焦時撈出。
9、鍋中留底油,放入蔥薑蒜爆香。
10、放入炸好的鱸魚、青豆.。
11、加入少許白糖、烹入料酒、醋、生抽。
12、快速顛翻均勻即可。
13、外焦肉嫩,有獨特的醋香。