鮮薄荷脆皮蝦怎麼做|鮮薄荷脆皮蝦的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

鮮薄荷脆皮蝦的做法步驟

• 1、所需各種原料和調味料（忘了拍薄荷，後面補）胡蘿蔔和蔥提前切絲備用。

• 2、把大蝦去掉頭和殼，用刀在蝦背上劃一道，去掉蝦線和蝦腸。

• 3、取蝦肉加入李派林喼汁，精鹽。雞粉醃製5分鐘。

• 4、在鍋裡倒入油，升溫至起泡。

• 5、把蝦肉裹層均勻脆皮糊。

• 6、入油鍋炸制金黃色，撈出控油。

• 7、把胡蘿蔔絲，蔥絲，枸杞，薄荷葉分別擺放在盤子裡。

• 8、把炸好的蝦沾上醬汁即可食用。

• 9、醬汁的做法：將鮮薄荷切粒後放入用番茄沙司，蛋黃醬，煉乳，檸檬汁攪拌均勻。

小竅門

脆皮糊的配方：低粉120G玉米澱粉25G色拉油50G水80泡打粉5G

小貼士

在傳統的港式粵菜海鮮料理，經過經典的手法裡面，醃製海鮮用特殊的調料能更好的去除海鮮異味，醃製時間不易過長。這裡的薄荷均是我自己種植，這個品種叫檸檬薄荷，他沒有其他薄荷那種刺鼻的辛味，適合生吃冷拌色拉