薄荷脆皮大排的做法 ＃春食野菜香＃薄荷脆皮大排 薄荷脆皮大排怎麼做

“薄荷具有醫用和食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，有清涼芳香的味道。脆皮大排，加入薄荷之後不僅豐富了口感，而且還能解除一部分的油膩感。脆皮糊，把麵粉換成糯米粉試試，口感好過於麵粉，香脆適中，是我經過幾次分別嘗試之後調製出的，喜歡的可以試試。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

薄荷脆皮大排的做法步驟

• 1、陽臺上的薄荷

• 2、大排洗淨後瀝乾水分，用刀背把大排橫豎敲鬆

• 3、放入盆裡，加入4克鹽抓勻後再倒入料酒，磕入蛋清，5克生粉抓勻後靜置1小時

• 4、50克糯米粉里加入10克生粉，2克鹽，1克泡打粉拌勻，薄荷洗淨

• 5、把粉拌勻後磕入一個雞蛋黃，薄荷切成細碎

• 6、倒入清水，邊倒邊攪拌均勻後再把薄荷葉加入拌勻成脆皮糊後靜置15分鐘

• 7、熱鍋加油

• 8、把大排加入掛糊，瀝去多餘的糊

• 9、油溫7分熱加入大排炸至兩面微黃撈起

• 10、等油溫升高後再一次加入炸至兩面金黃撈起

• 11、吸去油斬成條狀蘸醋享用味道更佳

小竅門

1.裡面用到的一個雞蛋，蛋清醃製大排，蛋黃調脆皮糊
2.各家的口味不同，依照自家的口味調味
3.要經過復炸才能有外脆裡嫩的口感