“入春後,春筍上市,幾乎每個上海家庭都會自然而然會做起一道菜---醃篤鮮。
醃篤鮮,蘇幫菜,口味鹹鮮,湯白汁鮮,肉質酥嫩;筍清香、萵苣酥嫩,主要是這些食物一起煮的鮮湯,“醃”-就是鹹的意思;“鮮”,就是新鮮的意思;“篤”,就是燜的意思。篤出一鍋濃香纏綿湯鮮味美!
你看,晶瑩中夾帶粉白色排骨肉,白嫩的春筍,淡綠的萵苣,在亮晶晶湯水的滋潤下相映生輝。肉裡面的油水已經被“篤”進了筍裡,吃起來感覺鮮香而不肥膩,鹹肉和鮮肉的味道相互交融;筍的纖維鎖住了湯汁裡綿長的鮮香,嚼到嘴裡鮮嫩微甜。在這春意纏綿的日子裡,舀上一碗熱熱的喝下去,那個“鮮”啊怎了得。”
1、把鮮肉、鮮肉洗淨,備用。
2、萵苣、春筍去皮洗淨,滾到塊。
3、排骨洗乾淨,切塊入砂鍋,加入冷水蔥姜和料酒,燒開後撇去浮沫;
4、加入鹹肉,用小火慢燉約2個小時
5、筍、萵苣焯下水,肉燉好後加入,再一起煮,至用筷子戳穿,就熟了;
6、起鍋前,灑一點枸杞子或香蔥即可。
鮮肉可以用肘子、五花肉或雜骨等代替鹹肉可以放火腿肉代替。