醃篤鮮的做法 上海味道の醃篤鮮 醃篤鮮怎麼做

“醃篤鮮，蘇幫菜，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是鹹的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

醃篤鮮的做法步驟

• 1、竹筍去皮，洗淨後切滾刀塊；鹹肉洗淨切大塊；小排洗淨瀝乾備用；蔥洗淨打結或切段備用；姜洗淨切片備用

• 2、小排和鹹肉冷水下鍋，加蔥和薑片以及黃酒，大火煮開

• 3、在即將煮開時可以開始去除血沫，讓湯色儘可能清一些

• 4、轉小火，蓋上蓋子燜燉至少2小時。如果鹹肉比較少，此時可以適當放一些鹽，否則小排會很淡，沒有味道。

• 5、出鍋前加入適量的雞精調味即可，如果湯淡還可以加入一些鹽。