炸酥肉用什麼部位的豬肉最佳

五花肉。若是沒有五花肉也可以選用裡脊肉和腿肉代替。炸酥肉時，肉片不宜切的太厚，切的薄炸出來的酥肉口感更酥脆。酥肉需要炸上兩次，一炸是將其炸成型，二炸需要將其炸熟，炸酥。第二次炸的油溫要比第一次的高，才能達到酥脆的效果。