“身為一個北方人，已經在南方呆了八年了，其中大部分春節都是在南方過的，很喜歡南方的食物，前陣子聽說《舌尖上的新年》紀錄片在影院上映，特意跑去看，全場只有八個人，但我依然很喜歡，話說電影中介紹的是春節裡全國人民是怎樣用特色食物來慶祝噠，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是種特色也是種傳統，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到過盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也來試試屏山盆菜，當然我的不能與大廚相提並論，樣式依然是那些樣式，做法有些變化，山寨版噠。”
1、五花肉焯水
2、用1茶匙老抽、1湯匙生抽、1茶匙鹽、三茶匙腐乳汁醃製半小時。
3、醃好後，用少量植物油煎一下。
4、鍋中放清水，將蒜3顆，八角3顆，薑片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1湯匙，燒開煮20分鐘出香味。
5、肉切片，放入煮開的醬料水中，大火燒開，加一片黃糖，一塊腐乳，轉小火燒。
6、燒至湯汁濃郁，嘗下味道，看是否加鹽調味，中間可以將湯汁取出一碗留做備用。
7、雞用鹽焗雞粉醃半小時，我用的是小袋的，大約是100克，可以醃製750克的雞肉，我都用了，有點鹹了，用一半或者一多半即可。
8、電飯鍋內膽擦乾，塗少量植物油，將醃好的雞肉平鋪在電飯鍋中，如果你家裡人口多，也可以用一隻雞。按下開關。
9、自動跳檔後，將雞肉翻面，再按下，再自動跳檔就可以了。有時候翻面後由於鍋熱，按不下去煮飯檔，可以等待幾分鐘，再按。
10、做好的雞肉備用。
11、魚片洗淨，用刀背剁，再刮就可以出來魚蓉。
12、做好的魚蓉用紗布擠出多餘水份。
13、加一個蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙鹽，攪拌到打上勁。
14、再加上兩湯匙木薯澱粉，繼續攪拌，最好用打蛋器。
15、最後成白白的魚蓉。
16、大火燒開水，轉小火，下魚蓉，用虎口或勺子做出圓形
17、煮好備用。
18、香菇切好花，洗淨備用。
19、和麵筋用水焯一下。麵筋要焯到軟，易於吸收味道。
20、100克豬肉餡加適量香蔥末，加半湯匙生抽，半茶匙鹽，1湯匙澱粉（可以加少一點點的水調成水澱粉），半茶匙五香粉攪拌上勁。
21、香菇裡面抹點生粉，將肉餡裝入。
22、用少許油煎熟。
23、魷魚切花刀。
24、熱水焯一分鐘打卷即可。否則口感差。
25、蝦去蝦線、蝦鬚、蝦槍，用少許料酒醃好十分鐘。
26、生蠔洗淨，用1個蛋黃，1湯匙澱粉、1茶匙鹽醃半小時。
27、天婦羅粉100克加水160克調成糊。
28、鍋中放植物油，燒六七成熱，蝦裹好天婦羅糊炸至變色，最好炸至外皮酥脆。
29、瀝油。再用吸油紙吸一下油。
30、生蠔也是一樣炸制。我買的蠔有點小了，但真心好吃
31、白蘿蔔去皮切滾刀塊，焯熟，要焯半小時以上，蘿蔔很難熟，否則有味道。瀝水備用。
32、擺盤，最下面蘿蔔，然後麵筋。
33、魷魚。
34、豬肉，這時可以淋上一勺滷肉的湯汁，再擺上鹽焗雞，再最上面擺上魚丸、炸蠔、蝦、釀香菇。吃的時候淋上汁整盆加熱即食。
電影中的屏山盆菜九樣也是這些，分別叫南乳豬肉、黃酒雞、黃金蠔、手打魚丸、釀冬菇、炸蝦、腐竹、蘿蔔、魷魚，也可以加豬皮啦。
千里飄香谷
