“今天買了一條新鮮的鯿魚,老樣子,做法還是清蒸,但是可以擺一個漂亮的造型,我叫它孔雀開屏。”
1、切一點薑片和蒜末和蔥節。
2、鯿魚去除內臟鱗片清洗乾淨,加入蔥薑蒜,料酒和適量食鹽醃製去魚腥味。
3、準備青紅辣椒各一個,切成斜圈備用。
4、醃好的鯿魚切斷頭尾,中間部分每隔一釐米左右切一刀,注意不要切斷。
5、切好的鯿魚擺盤,青紅辣椒一起做搭配,上鍋大火蒸10分鐘左右。
6、蒸好的鯿魚上淋入適量的蒸魚豉油,再燒一點熱油澆在上面即可。
切鯿魚時注意從背部開刀,肚子上軟的部分用來連線,不能切斷。魚也不要蒸太久,這樣可以保持肉質的鮮嫩感。