肘子燜黃豆怎麼做|肘子燜黃豆的做法

“#紅色吉祥菜#春節宴客菜，怎能少了它！肘子是豬的腿肉、為活肉，分為前肘，也稱前蹄髈；其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多；常帶皮烹製，肥而不膩；宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。它營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，常食用可使面板豐滿有潤澤，也被人們稱為美容佳品。
肘子燜黃豆是一道家常滷燜菜，通常需要壓力鍋做比較快捷，而我今兒與大家分享一個小竅門：既用平日煮紅豆的方法來燜煮肘子和黃豆，也一樣管用喲！通過一煮一燜那，即使沒有壓力鍋，也能快速燜出“色亮酥爛且肥而不膩的肘子和黃豆”；而黃豆也是充分吸收了肉汁則更加鹹香入味有嚼勁。春節快到了，喜歡的親做起來~~~”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

肘子燜黃豆的做法步驟

• 1、備好食材。

• 2、黃豆提前用溫水浸泡4小時以上。

• 3、將肘子洗淨、入冷水鍋中焯沸，撈出用鑷子鑷掉豬皮上的細毛後洗淨。

• 4、重新入鍋加蔥姜、清水大火煮開、滴適量料酒；轉小火燉15分鐘左右撈出、瀝乾水份待涼。

• 5、炒鍋燒熱倒油、將蔥姜、八角桂皮等調料煸香後盛出。

• 6、留底油放入老冰糖炒出糖色，放入豬肘煎制兩面金黃。

• 7、烹入老抽上色。

• 8、接著放入黃豆、溫水及剛煸好的調料，沸騰後滴入香醋和料酒。

• 9、加蓋轉小火，燉約20分鐘開啟加鹽調味；然後關火燜10分鐘。

• 10、用同樣的方法再燉30分鐘，待滷汁見干時用筷子戳下，能戳動就是熟爛了；中途可適當翻面以防粘鍋。

• 11、最後轉大火收汁，關火後燜一會兒再裝盤。

• 12、肘子酥爛且肥而不膩，黃豆入味有嚼勁；春節用它來宴客，絕對撐的了檯面喲!

小竅門

1、黃豆需提前浸泡變軟，浸泡過夜最好。
2、先煮、再煎最後加黃豆一起燜煮。
3、無需一直開火，中途可關火燜上10分鐘，再繼續，這樣可快速肘子酥爛且肥而不膩、黃豆入味又好吃。