“這是一道天津特色菜。炒藍白線是韭菜搭配綠豆芽菜炒,菜品清爽,解膩,清腸,低脂,很適合節後調理身體食用。藍指韭菜,白指豆芽菜。豆芽菜是長形,韭菜切成一寸多長的段,也是長形,故稱為線。二月二龍抬頭的日子裡,天津人的餐桌上有煎燜子,有烙餅炒雞蛋,有煎豆腐,也少不了這道炒藍白線。”
1、豆芽菜洗乾淨用冷水浸泡10分鐘。
2、掐去豆芽菜的根部與芽。
3、韭菜擇洗乾淨,用冷水浸泡10分鐘。
4、韭菜浸泡後瀝乾水,切成一寸多長的段。
5、鍋燒熱,加油,韭菜根入鍋煸香。
6、豆芽菜入鍋炒。
7、炒至豆芽菜微塌,加鹽炒。
8、加雞精炒。關火
9、韭菜入鍋炒。
10、淋少許香油,炒均勻即可盛出享用。
1、此菜不宜新增色重、味重的調料。
2、韭菜很容易熟,不宜早入鍋。
3、韭菜實為綠色,但藍白線是祖輩傳承下來的叫法,繼續延續。