菜乾花生紅燒鵝怎麼做|菜乾花生紅燒鵝的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

菜乾花生紅燒鵝的做法步驟

• 1、所有食材準備好。

• 2、鵝肉剁成小塊。

• 3、先放紅尖椒和花椒下鍋煸炒出香味。

• 4、再放蒜瓣和薑片炒出香味。

• 5、放入鵝肉煸炒。

• 6、鵝肉炒制發白發乾無血水出香味。

• 7、依次加入一勺料酒，大半勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖炒到入味。

• 8、放入八角。

• 9、加入兩碗水，以淹沒過食材為準。大火燒開，中火慢燜40分鐘。

• 10、湯汁燒開後，將洗淨的花生米倒入鍋中同煮。

• 11、菜乾用溫水充分泡發，並反覆清洗幾遍，用手擠幹水分，以祛除其中的鹽分。

• 12、大約40分鐘後，鵝肉的湯汁差不多快收幹（大約還剩下三分之一），撒上適量的五香粉，並放入菜乾燜煮5分鐘。菜乾入味後即可關火裝盤。

小竅門

1，鵝肉中的油脂蠻多，選擇菜乾是為了多多吸收油脂，以至於吃起來口感不那麼油膩。也可以加入其他喜歡的比較吸收油脂的食材來代替。
2，鵝肉要充分煸炒，炒到沒有血水出香味後，再放水煮，這樣鵝肉更香。