“前年去廣州玩的時候,有一件事讓我記憶深刻,一間賣蘿蔔牛雜的小店鋪,甚至只能算是一個視窗,裡面沒有座位,只能打包帶走,但生意卻好的出奇,每次去買都要排隊。
在我的家鄉,也特別喜歡燉蘿蔔牛雜或者蘿蔔牛肉,但口味和廣州的那家卻各有不同。同樣的食材,不同的步驟與做法,出來的味道也自然不一樣。
軟嫩的牛肉,加上入口即化的蘿蔔,拌著濃濃的蒜香,讓人停不下口,大口大口的喝著那香味濃郁的牛肉湯,香辣在嘴裡,暖意在心頭。
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特別適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人。”
1、準備好牛肉和白蘿蔔,以及香料。
2、牛肉洗淨,切成隨意的小塊。
3、白蘿蔔洗淨,切成方丁。
4、牛肉放入砂鍋中,放入薑片、蔥白、八角、桂皮,調入少許油和老抽,拌勻。
5、保持小火,經常翻抖。(不熟練翻抖可用筷子攪拌)
6、煮待牛肉緊縮,香味濃郁。
7、倒入沒過牛肉的開水,加入乾紅椒和四物包。
8、蓋上蓋子大火燒開轉中小火燉1小時。
9、蘿蔔丁放入無油的幹鍋小火翻炒片刻,至外表微黃。
10、把蘿蔔丁加入牛肉裡。
11、蓋上蓋子大火燒開轉中火煮半小時。
12、調入少許食鹽,加入青蒜,稍煮片刻即可。
詩心片語:
1:牛肉要先在鍋裡小火烘著煮一下,這樣更香。
2:蘿蔔丁在幹鍋裡翻炒過以後,煮起來容易爛,但卻不容易碎。入可即化且外表完美。
3:煮牛肉的時候加蒜,特別的香,會讓成菜的味道大大提升。
4:時間只供參考,具體要依據所煮的量而定。