新法鹽焗雞爪怎麼做|新法鹽焗雞爪的做法

“鹽焗系列，是客家人的傑作。過去沒有冰箱，為了耐儲藏，客家人首創了鹽焗做法，市場上現在很多鹽焗產品已經遠離過去的傳統做法，今我跟風試做了新法鹽焗雞爪，賣相味道感覺也還過得去。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

新法鹽焗雞爪的做法步驟

• 1、雞腳洗乾淨。

• 2、雞腳放入盆中加入過面的水，少量鹽、醋、薑片、蔥、小蘇打泡一晚上。

• 3、鍋加入適量水、蔥、姜燒開，加入料酒雞腳飛水。

• 4、飛過水的雞腳放入冰水中泡涼。

• 5、把二個黃桅子剪開，加入開水泡，水涼後加入雞腳，加入適量水超過雞腳即可，加入鹽焗雞粉1包，鹽適量，蓋上保鮮膜冷藏12小時以上。

• 6、鍋中加入高湯和泡雞腳的水，加入黃桅子2只、香葉、小茴香、麥芽糖、雞精、辣椒、八角、風藤、辛夷、香油、煲過的豬皮、鹽、麥芽芬調好味道，開火煮出味。

• 7、下雞腳大火煮開轉中小火煮7分鐘關火，燜3一5分鐘，雞腳不能浮出水面。

• 8、趁熱打起，刷一過可得燃和油的混合液保色，入冰箱急凍20分鐘，然後轉入冷藏，隨取隨吃。