“年夜飯的餐桌上和過年時候聚餐一定少不了魚。俗話說“無魚不成席”，餘與魚同音，象徵著日子過著紅紅火火，年年有餘（魚），也寄託著人們的來年美好的希望。”
1、鱸魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗淨瀝乾。
2、將魚頭劈半刀，用刀略拍。
3、從脊骨處用刀片開，去掉樑骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。
4、用料酒，少許鹽分別抹在魚頭和魚肉上，醃製15分鐘。
5、香菇、胡蘿蔔切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯燙晾涼。
6、料酒、生抽、番茄醬、白糖、米醋、清湯、水澱粉，混合調成味汁。
7、將魚在幹澱粉中滾勻，使麥穗刀口張開。
8、鍋置火上足量水燒至8成熱，提魚尾緩緩放入油鍋中。
9、炸至魚尾翹起，魚身淺黃色撈出，放入盤內。
10、另將魚頭放入油鍋，並不斷用勺子舀熱油向魚頭上澆，炸至淡黃色時撈出。
11、炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤。
12、鍋留底油，爆香蔥姜，下香菇、豌豆炒熟，烹入味汁燒濃，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。
千里飄香谷
