主料
五花肉 ：500輔料
澱粉 ：25具體步驟
1.先煮雞湯，我用的是凍雞架，將凍雞架泡水若干小時（一可以化凍，二可泡出些血水。），然後洗乾淨。
2.將雞架焯一下水，再次清洗乾淨。
3.雞架放入電飯鍋內膽中，加入水、姜和蔥。
4.選擇煲湯功能，按開始鍵。
5.一鍋清澈雞湯就煮好了。
6.煮湯的時候來做其它的準備工作。將蔥姜切末，用大半碗清水浸泡。
7.先將肉切片，再切條，最後切成細小的肉丁。
8.然後再隨意剁上幾刀，增加肉的粘性。注：不要剁的太細，大約象紅豆粒那樣大小。
9.肉丁里加入鹽、糖、料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘，然後分多次加入蔥姜水，向同一方向攪拌，每加一次都要待水分完全被肉吸收，再加下一次。注:最好不要將蔥姜加入，否則影響成品的賣相，我也是做過才知道。
10.加入澱粉和切碎的荸薺拌均。
11.取一砂鍋或煮鍋把大白菜幫墊在鍋底，然後取一坨獅子頭餡，在兩手之間摔打幾次，團成大肉丸，放在菜幫上。再將菜葉覆蓋在獅子頭上，依次做好全部5個獅子頭。
12.然後再將煮好的雞湯緩緩倒入煮鍋至基本沒過獅子頭，投入幾片薑片。大火煮開，轉小火燉1.5-2小時。
13.最後燙上幾棵小青菜。撈出煮爛的白菜葉，加鹽和白胡椒調味，盛出上桌。
1.獅子頭的肉是切出來的，這是與普通肉丸子的根本不同。先切成細小的丁，再隨意剁上幾刀保證了肉的質感，又增加了肉的粘性。2.肉要確保充分吸收進蔥姜水，慢慢的一點一點的加。3.肉丸子一般都不是全肉的，通常會加些輔料如蓮藕、荸薺、冬筍，為了吃起來不油膩又鮮嫩。4.用文火慢燉，湯汁才會清澈。5.一定要用高湯，最好是雞湯。
千里飄香谷
