“我們都有「肉咬了五分鐘還停在舌頭上」的經驗吧!
最怕吃到乾柴的口感了,肉質既不嫩也不軟,咬不斷肌理還亂~所以做肉料理,最重要的是肉質呈現的口感。
在處理肉類時,一般會加醋軟化肉質,接著才進行調味,但是我發現中式的紅燒雞翅會先用生抽醃製浸泡,讓肉攝取醬裡的味精與鹽,接著又為稀釋濃度,會不斷往鍋里加水悶煮。
今天我和大家分享我用壽喜鍋汁做的「日式紅燒雞翅」,在醬料沒有多餘的新增物下完成,既健康又美味!”
1、在鍋內放一點油,將雞翅煎到成色。
2、倒入水、又伊鮮米醋、生薑片、4湯匙的壽喜鍋醬汁後再煮五分鐘。
3、然後加入雞蛋,煮10分鐘。
4、在煮需要入味的日本菜時,因為鍋蓋與菜之間有距離,比較難入味!可以用吸油專用紙來當鍋蓋,悶煮比較容易入味。
作法雖然簡單,但口感可是各憑本事,一道菜的靈魂在於它佐的蘸汁內涵!當醬料用對口味了,口感就順口了。