這樣味道才香濃又純正|滷肉飯佐料它必須存在

臺灣小吃花樣繁多，不夠最為人所熟知的就當屬滷肉飯了，製作的原料主要為豬五花肉，鵪鶉蛋，米飯等等等。厚重口感的滷肉，肥而不膩，鹹甜適口；再加上一碗煲煮得不軟也不硬的米飯，一口吸透湯汁的飯加上一口香濃四溢的肉，特別美味。不過滷肉飯製作也是十分講究，特別是佐料，那麼滷肉飯佐料該如何準備呢？

一、滷肉飯佐料有哪些

滷肉飯佐料一定不能少了它，現在揭曉能成為滷肉飯點睛之筆的佐料，只需一種就能為滷肉飯添色不少。那就是洋蔥酥，準確的說，當然不僅僅是切碎的洋蔥，最好是要炸過的洋蔥。當然不僅僅限於洋蔥，使用紅蔥頭也能達到同等效果，提鮮又解膩，讓飯的口感提升不止一點。

二、滷肉飯的做法

1.將蘑菇去蒂，改刀切成條狀。

2.將蘑菇條切成小丁，洋蔥切絲備用，豬裡脊也切成肉丁備用

3.鍋內放入適量清水，把香菇和油菜放下去焯水。

4.將姜蒜切片，在鍋中放入適量的油，燒至六成熱，將薑片，蒜片，和裡脊肉放入鍋中煸炒。

5.放入冰糖一起翻炒片刻，加入醬油，再把洋蔥酥放進去一起進行煸炒。

6.最後加入蘑菇，翻炒均勻就可以移至砂鍋。

7.加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開，撇去浮沫，轉小火蓋上蓋子燜煮45分鐘左右即可。

滷肉飯裡面的配菜也可加入胡蘿蔔或者馬鈴薯等自己喜歡的食材，熬煮時一定要用小火，這樣才能把肉的油脂熬出來，讓肥肉入口即化，瘦肉的部分軟糯鮮香，湯汁濃稠入味，同時在燜煮時不要把肉汁收得太乾，多留一些澆在飯上更好吃。

一份好的滷肉飯呢，要具備又香有韌的米飯，每粒米都沾有黑紅的湯汁，搭配上滷肉多汁爽口，肥美而不油膩，裡面的醃菜鮮脆可口，再加上一些特製滷肉飯佐料，對滷肉飯的味道進行潤色，真是令人難以抗拒，如果其中哪一個環節做得不到位的話，都會讓滷肉飯成品的味道大打折扣哦。