“這款【水汆鱸魚】去除了魚骨和魚刺,魚片上漿後口感鮮美軟嫩。特別適合老年人和小孩。”
1、鱸魚宰殺後,去鱗、鰓和內臟,清洗乾淨。
2、將魚頭切下,用刀從背鰭的一邊片開。
3、片到魚尾,不要切斷。
4、再把另一邊的魚肉片開,去掉中間的魚脊骨。
5、再把兩邊腹部的魚刺用刀片去。
6、從前邊一刀一刀的片成魚片,讓其在魚皮處相連。
7、一直片到魚尾部。
8、另一邊也同樣操作。
9、片好後的樣子。
10、沖洗一下,放入蔥姜水中浸泡一會。
11、撈出瀝一下水分,加鹽和澱粉漿一下。
12、鍋中加水燒開,把魚拎起擺放在漏勺中。
13、和魚頭一起小火汆6分鐘左右。
14、撈出擺入盤中,淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲,淋上熱油。